シェフの真面目な人柄が料理にあらわれた2時間のコース
一期一会の御縁に感謝。法雅(ほうが)です。
北海道・道南に住み始めて6年目のアラフィフ住職が、函館のランチのお店を紹介するシリーズ企画『函館deランチ』。
今回はミシュランでも紹介された、函館で有名なイタリアンのお店「restaurant Toui(本文にはレストラン トウイと書きます)」を紹介します。
こちらもずっと行きたかったお店の1つでして、今回は妻の誕生日のお祝いで初訪問しました。
いつもは事前にお店に電話をして予約をとりますが、今回はヒトサラから予約しました。
すると東井孝明(とういたかあき)シェフからメールが来て、「席が用意できたこと。Cランチ希望の場合は事前に伝えてほしいこと。アレルギーや苦手な食材を教えてほしいこと」が伝えられました。
その文面から、とても真面目な印象が伝わりました。
その返信として、「妻の誕生日なのでCランチを注文したいこと。妻は赤身の魚が苦手なこと」を伝え、当日が来るのを待ちました。
それでは、レストラン トウイの訪問記を始めます。
restaurant Toui(レストラン トウイ)へ初訪問
![レストラントウイ外観写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/67af63e77198ea2b347ef3dd54d6d400.jpg)
「暑さ寒さも彼岸まで」
彼岸近くになって、すっかり雪がとけ、少し暑いと感じるくらいの日です。
今回も函館に行って、あちこちの用を足して正午ころ。予約の時間にあわせてレストラン トウイに訪問しました。
函館駅からほど近い、国道5号線から1本入った道路といったらいいのでしょうか。
初めて行ったにしては分かりやすい場所にお店はありました。
レストラン トウイの目の前4台分が駐車スペースなのもわかりやすいですね。
初訪問のお客が迷わないことは、お店として大事なことかもしれませんね。
![レストラントウイ玄関付近の写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/2ae284eb285198708f27e347dcdea74f.jpg)
レストラン トウイは、東井(とうい)シェフが腕を振るうイタリアンのお店です。
法雅は『ミシュランガイド北海道2017特別版』にレストラン トウイが紹介されていたのを見て、いつかは行ってみたいと思っていました。
ミシュランガイドには、東井シェフについて次のように紹介しています。
著名人ご用達で知られる、東京飯倉片町の「キャンティ」で修行を積んだオーナーシェフは、一人で調理に励む。供するのは、基本に忠実でシンプルな伝統料理。近海の魚は、カルパッチョやサラダ仕立てに、フェットチーネ、S字状のショートパスタ、カサレッチェなどパスタの種類が豊富だ。函館産の和牛や十勝産のホエー豚はオーブン焼で。シェフは、道産の食材探しに余念がない。
参照:『ミシュランガイド北海道2017特別版』319頁
道産の食材を積極的につかう東井シェフの料理。
とても楽しみです。
restaurant Toui(レストラン トウイ)の店内とメニュー
restaurant Toui(レストラン トウイ)の店内
![レストラントウイの店内写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/42e71e9e61eac48a9c0d0db2b2eba156.jpg)
大きめの木の扉を開けたら、すぐに「いらっしゃいませ」と声が聞こえ、手指消毒のあと案内された席に座りました。
レストラン トウイは、10人ちょっとで満席になりそうな小さいお店です。
店内は、ベージュの壁とグリーンを基調とした机とイス。照明を少し落としていることで、落ちついた店内となっています。
BGMは、イタリアのカンツォーネがひかえめに流れています。
すでに先客1組がランチを楽しんでいましたが、他のテーブルも予約人数分の食器が並んでいました。
平日のランチで満席なのはすごいことです。
その日の客層は、女子会、夫婦や親子といった感じでした。
restaurant Toui(レストラン トウイ)のランチメニュー
![レストラントウイのメニュー表](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/2c37759c96e9194ecdbaacd6f986b756.jpg)
レストラン トウイでは、3種類のランチコースを用意しています。
- Aランチ(税込1,450円)
- 前菜の盛りあわせ
- パスタ(メニューより選ぶ)
- 道産小麦の自家製パン
- コーヒーか紅茶
- Bランチ(税込1,750円)
- 前菜の盛りあわせ
- パスタ(メニューより選ぶ)
- デザート
- 道産小麦の自家製パン
- コーヒーか紅茶
- Cランチ(税込3,100円)
- 前菜の盛りあわせ
- パスタ(メニューより選ぶ)
- 本日のメインディッシュ
- デザート
- 道産小麦の自家製パン
- コーヒーか紅茶
Cランチだけは要予約ですが、平日ランチ時でも満席になるので、訪問したい時は先に予約をしたほうがよいです。
今回、妻の誕生祝いのための訪問でしたので、すこし奮発してCランチ(税込3,100円)を注文しました。
ちなみに他のお客は、ほとんどBランチ(税込1,750円)を注文していました。
![レストラントウイの本日のパスタメニュー表](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/fc08a912dca9bfa46adb59b946ee689e.jpg)
あとはパスタを選ぶだけですが、これがなかなか種類が多くて迷います。
メニュー表にのっている定番のパスタで15種類ほど。黒板に書いてある本日のパスタは7種類。そこから選ぶことになります。
パスタが好きな人には、種類が多いのでうれしいのではないでしょうか。
法雅はショートパスタとかはあまり分からないので、通常のロングパスタから「リングイネ エビクリームソース」を、妻は「スパゲッティ 坂本農園有機ほうれん草とカキのトマトソース」を選びました。
さて、料理は東井シェフが1人で調理するので、ゆっくり歓談しながら待ちましょう。
restaurant Toui(レストラン トウイ)のCランチ(税込3,100円)をいただきます
前菜の盛りあわせ
![レストラントウイの前菜の写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/7ae765d3e84bab46728e9fe5d394423a.jpg)
カレイとキウイ・きのことツブ貝・鳥レバーの3品が一皿にのったオードブル。
カレイとキウイはオリーブオイルでさっぱりした味。
キウイの甘味がちょうどよいです。
キノコとツブ貝はコリコリとした食感がよいです。
鳥レバーは濃厚な旨みを感じます。
道産小麦の自家製パン
![レストラントウイの自家製パンの写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/e25a1134f4dade4516b6dd8bc4aba42c.jpg)
パンは焼きたてで、外側がパリパリしてて香ばしいです。
パスタ(メニューより選ぶ)
リングイネ エビクリームソース
![レストラントウイのパスタ1](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/0931c9a0d3164d1e53182fd8c2bc4778.jpg)
ぷりぷりのエビと中太のリングイネに、しっかりとクリームソースがからんでます。
![レストラントウイのパスタ1のアップ写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/06515fe2e572d13e6ee8b082a6122e6f.jpg)
チーズも入っているのでしょうか。
濃厚になりがちですが、まったく重くないです。
法雅は、とても気に入りました。
スパゲッティ 坂本農園有機ほうれん草とカキのトマトソース
![レストラントウイのパスタ2の写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/fffe695f856dc6dc419d88a997ddc241.jpg)
にんにくの香りがただよう、細麺のトマトソースパスタです。
![レストラントウイのパスタ2アップ写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/07b99a30dbcf9006cb418da418724052.jpg)
ほうれん草もカキも素材がよいのがよく分かります。
本日のメインディッシュ
![レストラントウイのメインディッシュの写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/577775c9522c511e882bff3c6c11c48d.jpg)
十勝産ホエー豚をオーブン焼きにし、黒酢をかけた料理です。
![レストラントウイのメインディッシュのアップ写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/c6c725e57222f61661f2f64fc6b5c94f.jpg)
豚肉はとても厚く切られていてボリュームはありますが、黒酢のせいでさっぱりと食べられます。
脂身を敬遠する人もいますが、この豚肉の脂身はさっぱりして美味しいです。
添えられた野菜はどれも、しっかり甘味が出ています。
デザート
![レストラントウイのデザート写真](https://houga-blog.com/wp-content/uploads/2021/03/3bf7e15b01947dbbcd2cf933ca5889e5.jpg)
洋なしが入ったチョコレートケーキと、キウイとココナッツミルクのシャーベット。
restaurant Toui(レストラン トウイ)は、東井シェフの真面目な人柄が料理にあらわれている
今回初めてレストラン トウイに訪問しましたが、ミシュランガイドに書いてあったとおり「基本に忠実でシンプルな料理」を堪能することができました。
どの料理もシンプルな味つけながら、素材の旨み・おいしさを最大限出すことに努力されていると感じました。
一言でいえば、とても真面目な料理だと思いました。
途中で店員さん(奥様でしょうか)に「このお店は何年続いているのですか?」と質問しましたら「約20年になります」と返事が来ました。
20年の長い年月、変わらない味を客に提供していくことは簡単ではないと思います。
お客は味が落ちたと思ったら、すぐよそに行ってしまうものです。
このコロナ禍、しかも平日のランチ時でも満席になるのですから、長年にわたる東井シェフの努力の賜(たまもの)だと思います。
ただし、料理が出るインターバル(間隔)は長めなので、訪問する時はあらかじめそのつもりでお越しください。
ゆっくり歓談しながら料理を待つレストランです。
帰り際、東井シェフが見送りしてくれました。
はにかんだ笑顔がシェフの人柄をあらわしていました。
今回もたいへん美味しくいただきました。
restaurant Toui(レストラン トウイ)(函館市若松町/イタリアン)の基本情報
住所:北海道函館市若松町32-19
電話:0138-27-0151
営業時間:
昼11:45~14:30(LO13:30)
夜18:00~22:00(LO21:00)
定休日:木曜日
駐車場:4台駐車できます
お店のホームページ:見当たりませんでした
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